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Baguette Brot (Holger Schenker)

         950 g Weizenmehl Typ 550                     50 g Roggenmehl                                   40 g Hefe frisch                                     25 g Salz                                                 30 g Backmalz                                       650 – 700 g kaltes Wasser          Teig lange kneten und viel Zeit zum ruhen geben

300g pro Brot abwiegen

Vorsichtig aufmachen und nicht die Luft rausquetschen, die Rohlinge einritzen und schon auf das Backblech legen und zugedeckt gehen lassen.

Vor dem backen mit Mehl bestäuben

230° Grad ca. 15 Minuten backen

Schwaden geben